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近年來，在人們心中，純手工無添加的食品就是健康食品的代名詞。

小萬還記得《舌尖3》中有一集關(guān)于中藥手工養(yǎng)生口紅的介紹引起的觀眾們的熱議。除了對(duì)美食節(jié)目居然介紹化妝品的詫異，還對(duì)自制口紅的不規(guī)范產(chǎn)生了異議。

《舌尖3》中對(duì)手工自制引發(fā)的爭(zhēng)議實(shí)際上由來已久。

電商的興起，讓許多自產(chǎn)自用的手工食品看到了很大的商機(jī)。

許多所謂的純手工自制食品標(biāo)榜健康，自詡在用料和口味上都碾壓大眾食品，而成為高端小資的代名詞。

在這高端的背后，最重要的食品安全問題卻被忽視。

這些三無手工食品的風(fēng)靡，究竟是食客們對(duì)于健康的追求，還是對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的藐視呢？

在食品工業(yè)這個(gè)概念出現(xiàn)之前，食品還都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的。

但戰(zhàn)爭(zhēng)和遠(yuǎn)行等因素，讓現(xiàn)做現(xiàn)吃的食品無法滿足部分人群在特定時(shí)期的需求。

如何讓食品能更長(zhǎng)時(shí)間的保持不腐敗，成為了人們的一大難題。

除了在包裝上做努力，其次就是食品添加劑了！

但某些手工食品往往會(huì)以純天然無添加來標(biāo)榜自身的高端。更有甚者貶低食品工廠出產(chǎn)的食品，來凸顯他們的優(yōu)越，殊不知，食品添加劑才是保證現(xiàn)代食品安全的核心。

實(shí)際上，食品添加劑的概念涵蓋面非常廣，中國(guó)傳統(tǒng)的一些小吃配方中就有添加劑。

比如油條中添加的明礬食用堿，把豆?jié){點(diǎn)成豆腐的鹵水等。

而那些號(hào)稱無添加的純手工食品也不一定就是完全無添加！

而食品添加劑里令食客們一談到就色變的非“防腐劑”莫屬。

其實(shí)，正確的使用防腐劑恰恰保證了食品的安全。例如常見的山梨酸和山梨酸鉀，它們能抑制微生物尤其是霉菌細(xì)胞內(nèi)脫氫酶的活性，破壞酶系統(tǒng)達(dá)到抑菌的目的。合理的使用并不會(huì)影響食品的口味。

盲目的追求“無添加”，不僅不會(huì)成為食品安全的保障，反而會(huì)帶來更大的危害。

像是豆類食品霉變產(chǎn)生的黃曲霉素，致癌力極強(qiáng)；肉類食品沾染肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒素，是已知毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。

無論是生產(chǎn)環(huán)境，儲(chǔ)存方式還是對(duì)添加劑的合理使用，小作坊生產(chǎn)的手工食品都難以與正規(guī)工廠出產(chǎn)的產(chǎn)品相提并論。

我們?cè)谫|(zhì)疑、嫌棄不斷發(fā)展的食品工業(yè)，嫌工廠生產(chǎn)的食品口味差、有食品添加劑、不健康。反而青睞那些三無手工食品，花更多的錢吃更不放心的食品。

食品行業(yè)中價(jià)值最高的不是用料和手工，而是產(chǎn)業(yè)背后完善而科學(xué)的生產(chǎn)工藝和流程。

安全機(jī)械化的生產(chǎn)，在不影響口感的情況下，讓食品更加安全健康！

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